Saturday, November 15, 2014

Шкембе чорба


1 кг телешко шкембе
2 ч.ч прясно мляко
3 с.л масло
2 ч.л червен пипер
2 с.л брашно
Сол и черен пипер

За гарниране:
Чесън, оцет, люспи лют червен пипер

Шкембето почиствате и измивате добре, слагате в голяма тенджера, наливате студена вода и варите докато омекне.( Най-добре е да го сварите в тенджера под налягане ако имате такава, защото иначе варенето отнема няколко часа. В моята тенджера под налягане е готово за 20 минути, но тя е по-бърза, в обикновените за около 40-50 минути.)
Извадете свареното шкембе и нарежете на малки пърченца. Отделете 1 литър от бульона в който се е варило шкембето и го прецедете.
В тенджера разтопете маслото, прибавете червения пипер и запържете за около 20 секунди(внимавайте да не прегори), прибавете брашното, запържете за около минута и малко по малко прибавете прясното мляко като бъркате енергично, така че да разтвори брашното и не се получат брашнени топчета.(Най добре е да бъркате с тел за разбиване при добавянето на прясното мляко)
Прибавете горещия бульон и нарязаното шкембе, разбъркайте, оставете супата да заври, гответе още 5 минути и свалете от огъня. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
В дълбока купичка объркайте счукан чесън с оцет.
Поднесе шкечбе чорбата с чесновата смес и люспи лют червен пипер, ако обичате люто.

Saturday, November 8, 2014

Домашна храна за училище (School Lunch)

Най-често задавания въпрос след като започнах да споделям на страницата във Фейсбук снимки с храната за училище на моите деца е защо си носят храна от вкъщи, нямат ли храна в училище?! Децата ми не харесват храната, която се продава в училище, но и да я харесваха, не бих ги оставила всеки ден да се хранят там, защото искам те да се хранят с истинска и пълноценна храна. Старая се да им приготвям храна от качествени продукти, без хормони и антибиотици, без овкусители, подобрители, оцветители, консерванти и прочие...  Въпреки, че в училище се продава храна, повечето деца тук си носят домашна, така че моите деца не са изключение. Храната в училище не се приготвя там, носи се отвън, притопля се за обяд, обикновено е избор между хамбургер и още нещо - парче пица, спагети, тако, бурито, винаги има зелена салата, плод и мляко. След като преди години се наложи в началото на учебната година да ядат три последователни дни училищна храна, вече предпочитат да стоят гладни, но да не ядат там. На третия ден малката ми дъщеря попита: кога най-после ще ядем истинска храна?, което много ме зарадва, защото дори и малка, вече разпознава коя е истинската храна.

Снимките ми на кутиите с храна за училище, не са просто идеи, това е храната снимана преди да я сложа в чантата на децата, съобразена е с техните вкусове и предпочитания. Децата ми определено не са злояди, имат си техните капризи по отношение на храната с които се старая да се съобразявам, защото за мен е важно да знам, че децата ще се нахранят с това, което съм им приготвила, ще са сити и пълни с енергия.

Кутиите приготвям или по-точно сглобявам сутринта. Много често отделям от това което вечеряме, ако е подходящо да се сложи в кутия или термос за обяд в училище. Винаги разполагам с пресни плодове и зеленчуци, които ако е необходимо нарязвам сутринта за да са свежи до обяд. Ябълките и крушите е най-добре да са цели, затова специално за училище купувам по-малки, защото нямат време за ядене на големи. Старая се винаги в хладилника да имам тортии, шунка, пилешко или пуешко филе (без нитрати), сирене и зелена салата, които ме спасяват, ако няма нищо приготвено от вечерта. Сандвич също е вариант в такива случаи, но моите деца не обичат, затова много рядко им приготвям. Алтернатива на сандвича е сандвич на шишче, продуктите за сандвича, нарязани на хапки и нанизани на шиш, това са по-склонни да го изядат.

Други задавани въпроси бяха къде е месото, защо един ден има повече протеини, друг ден повече въглехидрати? Месото, определено не е предпочитания протеин от децата ми, затова пък обичат яйца, българско сирене, кисело мляко, затова те по-често преобладават в обядите им. Децата ми не са на специална диета – нисковъглехидратна, високопротеинова или разделно хранене, не броят калории, протеини и въглехидрати, старая се обядите им да са балансирани, понякога се случва превес да имат протеините, друг ден въглехидратите, за мен е важно да се хранят с разнообразна и пълноценна, богата на зеленчуци и плодове храна, които за моя радост те много обичат и присъстват задължително всеки ден в менюто им.

Eто и първите 12 обяда.


пълнена пиперка с кайма и ориз, млечна салата, доматчета, праскови, малини


рулца от тортия(от брашно от спелта), шунка, кашкавал и зелена салата, домати със сирене, диня


кюфтенца с картофено пюре(кюфтета по цариградски), домашно подквасено кисело мляко, парченца моркови, краставица, стебла целина, праскови, малини












омлет, парченца моркови, домати, краставици, грозде, ябълка



макарони в термоса за да са топли, сирене, ябълка



салата от моркови и чери доматчета, яйце, моцарела, печена тиква с мед, ябълка


Този обяд е тип "lunchables", продават се тук такива готови кутии със солени кракери, шунка, сирене и малък шоколадов десерт. В моя има още ядки, доматчета и краставица, ябълка


телешко с картофи и зеленчуци в термоса, печена тиква с мед, домашно кисело мляко и ябълка


тортия(с брашно от спелта) с шунка, кашкавал и листа зелена салата, моркови, домати със сирене и грозде



баница с праз и спанак, кисело мляко, салата с моркови, грозде




даматки с моцарела, картофено пюре със задушени в масло броколи, грозде, круша, домашно кисело мляко


печено пилешко бутче, ориз с грах и царевица, домати и краставица, тиквен мъфин, грозде


Tuesday, October 28, 2014

Кекс с тиква и глазура

Много сполучлив и вкусен кекс, на който отлагам публикацията от миналата година , тъй като никак не му върви със заснимането. Реших все пак да споделя рецептата преди да е минал сезона на тиквите, пък дано да успея да го снимам по-добре някой път. 



Продукти:
1ч.ч олио
1 и 3/4 ч.ч кафява или бяла захар (може да увеличите до 2ч.ч, ако обичате по-сладко)
3 яйца
1ч.л екстракт от ванилия
3ч.ч брашно
1с.л бакпулвер
2 ч.ч пюре от тиква без 1с.л необходима за гразурата
2ч.л канела

За глазурата:
1с.л пюре от тиква
1/2ч.ч пудра захар, пресята
1с.л разтопено масло
1ч.л прясно мляко




Пюре от тиква може да си приготвите сами, като изпечете или сварите парчета тиква и пасирате или използвайте готово.

В купа пресейте брашното с бакпулвера и канелата.
В голяма купа объркайте олиото със захарта. Прибавете едно по едно яйцата, като бъркате след всяко докато се поеме от сместа. Прибавете ванилията, разбъркайте.
Прибавете на няколко пъти брашното и пюрето от тиква, като ги редувате и завършите с брашно.
Изсипете сместа в намазана с олио и набрашнена кръгла кексова форма.
Печете около 60-65 минути в предварително загрята до 175С (350Ф) градуса фурна или докато забита в кекса клечка за зъби, излезе чиста.
Извадете от фурната, оставете кекса за още 10 минути във формата, а след това обърнете върху решетка, до пълното му изстиване.
Объркайте всички продукти за глазурата, до получававето на гладка смес.
Залейте изстиналия кекс с гразурата.
Изчакайте глазурата да стегне преди да сервирате.







Tuesday, October 14, 2014

Меки курабийки с тиква, брашно от спелта и просо

Любимите Тиквени курабийки, но с малко по-различни продукти (не искам да използвам думата здравословни, мисля, че напоследък доста се преекспонира значението й). 
Все по-често използвам брашно от спелта, заради ниското му съдържание на глутен. Също така, макар и пълнозърнесто, печивата с него нямат този специфичен вкус и текстура като от пшениченото пълнозърнесто брашно (т.е. успешно успявам да заблудя едно капризно дете). Брашното от просо няма глутен, прави текстурата по-едро зърнеста, както ядковите брашна, но има по-неутрален вкус. С комбинирането на двете брашна се получиха много крехки, топящи се в устата курабийки.


Продукти:
2 ч.ч пълнозърнесто брашно от спелта
1/2ч.ч брашно от просо
1ч.л. хлябна сода
1ч.л. бакпулвер
1ч.л. канела
1/4ч.л. сол
1 ч.ч кокосова захар или кафява
2с.л агаве сироп, кленов сироп или мед
1/2ч.ч меко масло
1ч.ч пюре от тиква(пасирана печена или варена тиква)
1 яйце
1ч.л ванила екстракт

Шоколад 

Прибавете агаве сиропа към пюрето от тиква и объркайте добре.
Смесете брашното, хлябната сода, бакпулвера, канелата и солта. 
Разбийте маслото и захарта в голям съд, прибавете към тях тиквата, яйцето и ванилията и бъркайте докато стане хомогенна смес. 
Прибавете постепенно сухата смес и бъркайте докато се поеме от течните съставки.. Вземете със супена лъжица от сместа и поставете върху намеслена тавичка за печене.
Печете около 15 мин в предварително загрята на 175С(350Ф) градуса.
След като извадите от фурната, оставете курабийките още 2 минути в тавата и след това извадете върху решетка да изстинат.

Украсете с разтопен шоколад.



Tuesday, October 7, 2014

Рибен пай



За картофеното пюре:
800г картофи
80мл прясно мляко
60г масло
Сол

За пълнежа:
500г филе от бяла риба
1с.л масло
1 стрък праз лук или 1 глава кромид лук, нарязян на малки парченца
1 ч.ч замразен грах
2 моркова, нарязани на кубчета
1ч.ч накъсани на малки розички броколи
1ч.л нарязан на ситно пресен копър или магданоз
Сол, черен пипер

За соса:
2с.л масло
400мл прясно мляко
2с.л брашно
Сол и черен пипер


Обелете картофите, нарежете ги на едри парчета и сварете в подсолена вода. Сварените картофи оцедете от водата, намачкайте, прибавете прясното мляко и маслото, бъркайте до получаването на гладко пюре. Овкусете със сол.

Загрейте на слаб огън 400мл мляко, прибавете щипка сол и поставете в него филетата риба. Варете 5 минути и свалете от огъня. С помощта на решетъчна лъжица извадете рибата от млякото. Накъсайте филетата на малки парчета и наредете на дъното на намаслена тавичка за пай или по-малки огнеопорни купички.

Разтопете 1с.л масло, задушете леко в нея праз лука и прибавете останалите зеленчуци и 1-2 лъжици вода. Задушете докато започнат да омекват, овкусете със сол, черен пипер и копър(магданоз). Изсипете зеленчуците върху рибата.

Приготвяне на соса:
Разтопете 2 с.л масло и прибавете 2с.л брашно. Бъркайте 1 минута и прибавете млякото в което се вари рибата. Бъркайте докато соса се сгъсти. Овкусете със сол и черен пипер.
Изсипете соса върху зелечуците.
Покрийте отгоре плътно с картофеното пюре. Печете 30-35 минути на 175С (350Ф) градуса фурна.

Сервирайте ястието топло.



Monday, October 6, 2014

Тиквени мъфини с брашно от спелта



Продукти:
1ч.ч пюре от тиква
1/3 ч.ч. разтопено кокосово олио или краве масло
2 яйца
100мл агаве нектар
1 и 1/4ч.ч +2с.л пълнозърнесто брашно от спелта
1/4ч.ч брашно от бадеми
2ч.л бакпулвер
1ч.л канела
Щипка сол



В голяма купа смесете брашното от спелта, брашното от бадеми, бакпулвера, канелата и солта.
В по - малка купа разбъркайте пюрето от тиква с кокосовото олио, яйцата и агаве нектара. Получената смес прибавете към сухата и бъркайте докато се усвои.
Получената смес разпределете в покрита с хартиени кошнички форма за 12 мъфина. Печете в предварително загрята до 175С (350Ф) градуса фурна около 20-22 минути или докато забита в центъра на мъфин клечка за зъби, излезе чиста.


Thursday, September 25, 2014

Печени пилeшки бутчета с пиперки и кореноплодни




10 пилешки бутчета с кожата
2 червени чушки, почистени и нарязани на ивици
2 зелени или жълти чушки, почистени и нарязани на ивици
2 глави лук, почистен и нарязан на полумесеци
½ глава целина, почистена и нарязана на пръчици
3 моркова, почистени и нарязани на пръчици
1 бр. пащърнак, почистен и нарязан на пръчици
Червен пипер, черен пипер, сол, пресен магданоз, зехтин/олио

Объркайте в купа всички зеленчуци.
Овкусете пилешките бутчета с червен, черен пипер,  сол и малко зехтин.
Намажете тавичка с размер 20х30см с мазнина и изсипете зеленчуците.
Поръсете със сол, полейте с 2с.л зехтин, объркайте, така че зеленчуците да се покрият с мазнината и разстелете равномерно в тавичката.
Отгоре наредете пилешките бутчета.
Покрийте тавичката с алуминиево фолио,печете 20 минути на 200С (400Ф) градуса, след това намалете до 175С(350Ф) градуса фурната и печете още около 30-40 минути или до готовност на бутчетата. Последните 15 минути махнете фолиото от тавичката, за да се запекът отгоре бутчетата.

При поднасянето, поръсете с нарязан на ситно пресен магданоз.

Sunday, September 7, 2014

Мармалад от сини сливи

Дойде време за любимия ми мармалад от сини сливи. Друга зимнина може и да не приготвя, но това задължително, най-вече заради коледните меденки и козуначените кифлички. И тъй като всяка година се питам "как го направих миналата? колко захар сложих?" сега измерих и записах всичко, и споделям с вас, защото се получи идеално съотношението сливи/захар както за моя, така и за цялото семейство вкус.



2 кг сини сливи
2 ч.ч захар
1 с.л прясно изцеден сок от лимон

Измийте сливите и отстранете костилките.

Смелете в машинка за месо, в каната на блендер  или кухненски робот.

Поставете в дълбока тенджера смлените сливи и лимоновия сок. Варете около 30 минути и добавете захарта. Варете на слаб огън докато сместа се сгъсти, като разбърквате често, защото бързо загаря. На мен ми отне 1 час и 45 минути варенето. Не чакайте да стане съвсем гъст мармалада, като изстине се сгъстява още (като видя, че се сгъстява взимам една-две лъжица от сместа и изсипвам в плоска чиния, оставям да изстине за 5 минутки и минавам с лъжица през мармалада, ако остане линия от лъжицата, значи е готово и свалям от котлона).

Горещия мармалад насипете в сухи затоплени  бурканчета и затворете с капачките.

Стерилизирайте за 5 минути. Извадете от водата и изчакайте да пукнат капачките и хлътнат. Ако на някое бурканче не хлътне капачката, поставете в хладилника и консумирайте в близките седмици.





Wednesday, August 20, 2014

Миш – маш


... и отново нещо лятно и леко, бързо за приготвяне.


600г чушки
1 глава лук, нарязан на дребно
3-4 скилидки чесън, нарязан на ситно
Няколко лъжици олио или зехтин
2бр. добре узрели домати
1ч.ч натрошено бяло саламурено сирене
5 яйца
Сол, черен пипер, пресен магданоз или копър, ситно нарязани

Чушките почистете от семките и нарежете на лентички.
Обелете доматите и нарежете на много малки кубчета.
Задушете лука и чесъна в мазнината, докато лука започне да омеква.
Прибавете чушките и задушете за още 10-15 минути или докато омекнат.
Оцедете нарязаните домати от сока който са си пуснали и прибавете към лука и чушките.
Гответе докато течността изври и зеленчуците са готови.
Прибавете сиренето и разбъркайте.
Прибавете яйцата, оставете леко да се захванат и тогава внимателно объркайте.
Овкусете със сол и черен пипер, прибавете зелените подправки и пържете до готовност на яйцата като  бъркате внимателно, така че яйцата и серенето да не станат на каша.
Сервирайте веднага! 





Ястието може да приготвите и с изпечени, обелени и нарязани на парчета чушки.


Tuesday, August 5, 2014

Огретен с картофи и тиквички

Бърза вечеря за летните дни...



1 кг картофи
450г тиквички
150г бяло саламурено сирене, натрошено
100г сирене Чедар, настъргано
4 стръка зелен лук, нарязан на тънки шайби
4с.л нарязан на ситно пресен магданоз
3бр. яйца, леко разбити
1/2ч.ч млечна течна сметана
Сол и черен пипер

Сварете картофите и оставете докато изстинат напълно. Най-добре е да се сварят няколко часа по-рано. Обелете картофите и нарежете на малки кубчета.
Обелете и настържете на едро тиквичките. Посолете, объркайте и оставете в гергив да се оцедят.
В голяма купа объркайте картофите с тиквичките, прибавете сирената, лука, магданоза и объркайте.
Прибавете яйцата, сметаната и объркайте.
Овкусете със сол и черен пипер.
Получената смес изсипете в намаслена тавичка с размери  33х23см (13х9”).
Печете на 180С  (375Ф) градуса, около 30-35 минути, или докато ястието придобие хубав златист загар.
Извадете от фурната, оставете да поизстине 10-15 минути преди да сервирате.


А това са първите ни узрели доматчета за тази година, които хапнахме с моцарела, босилек и зехтин. 


Чудесна гарнитура към огретена са тези доматчета!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...