Бухти, които се обръщат сами

2 яйца
4с.л захар(ако искате да са по-сладки, може са прибавите още)
3с.л олио
1/2ч.ч кисело мляко
1ч.л течна ванилия
2ч.л бакпулвер
2 и 1/2ч.ч брашно
1/4ч.л сол
Настъргана кора от лимон или портокал(по желание)

Брашното се пресява със солта и бакпулвера.
Яйцата се разбиват със захарта, прибавя се лъжица по лъжица олиото, като се бърка докато се усвои. Прибавя се киселото мляко, ванилията и настърганата кора. Разбърква се и се прибавя на три пъти пресятото със солта и бакпулвера брашно. Бърка се до получаването на много гъста каша.
В дълбок съд за пържене или фритюрник, загрейте олио.(Олиото трябва да покрива поне 3-4 пръста дънота на съда).
С намазнена сладоледена лъжица се взима малко от сместа(колкото орех) и се изсипва в сгорещеното олио. Пържи се докато бухтите придобият златисто-кафиникав цвят. Пробвайте първата и така ще прецените, дали е добре или им трябва още. Ако много са потъмнели, а са сурови вътре, вземете малко по-малко тесто или намалето леко огъня.
Готовите бухти извадете с помощта на решетъчна лъжица в чиния застлана с готварска хартия. Оставете така за няколко минути, после преместете в чиния за сервиране и поръсете бухтите с пудра захар. Сервирайте!

Супа с печени червени пиперки

Около 600-700г червени пиперки
2с.л зехтин
1 глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
500г картофи, обелени и нарязани на кубчета
4ч.ч вода
1/2ч.ч течна готварска сметана
Сол и черен пипер
4с.л нарязан на ситно пресен риган или магданоз
Натрошена сирене Фета

Изпечете пиперките, охладете, обелете ги, изчистете от семките и нарежете на малки парченца.
Загрейте зехтина в тенджера, прибавете лука и чесъна. Задушете за около 7-8 минути, докато омекнат.
Прибавете картофите, пиперките и водата. Оставете всичко да заври, намалете огъня и оставете супата да къкри, докато омекнат картофите.(около 15 минути)
В блендер или с пасатор, пасирайте супата до гладко пюре, върнете отново в тенджерата, прибавете сметаната, сол и черен пипер на вкус, върнете отново на котлона, гответе още 5 минути и свалете от огъня.
Сервирайте супата в купички, поръсена с риган или магданоз и натрошено сирене Фета.

Happy Halloween!

Тиквен сладкиш със стафиди

Продукти:

1 ч.ч брашно

1/2 ч.л. хлябна сода

1ч.л. бакпулвер

1ч.л. канела

1/4 ч.л. индийско орехче на прах

1/8 ч.л. сол

2 яйца

3/4 ч.ч захар

1/2ч.ч олио

1ч.ч пюре от тиква(пасирана печена или варена тиква или готово)

1/3 ч.ч златни стафиди

За глазурата от крем сирене:

180г крем сирене

1ч.ч пресята пудра захар

1с.л. настъргана на ситно лимонена кора

2-3с.л лимонов сок(прясно мляко)

• Пресейте брашното, хлябната сода, бакпулвера, канелата, индийското орехче и солта. Разбийте яйцата и захарта с миксер, на висока скорост, до твърда пяна. Прибавете постепенно олиото и тиквата, и бъркайте докато стане хомогенна смес. Прибавете постепенно сухата смес и стажидите.

• Изсипете получената смес в намаслена тавичка с размери 30Х20см.• Печете около 25-30 мин в предварително загрята на 175С(350Ф) градуса фурна, дакато забета в центъра клечка за зъби излезе чиста.• Извадете от фурната и оставете да изстине.

• С миксер разбийте крем сиренето, пудрата захар и настърганата кора от лимон до пухкав крем. Добавете лимоновия сок(прясно мляко) до получаването на гладък, лесен за намазване крем. Намажете изстиналия сладкиш с получения крем и наражете на парчета.• Съхранявайте в хладилника до 3 дни.

Ако не харесвате киселия привкус, който придава лимоновия сок на крема, използвайте прясно мляко вместо лимонов сок!

Брюкселско зеле със сметана и пермезан

2с.л зехтин
4 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
800г брюкселско зеле, почистено и разрязано на половинки
3/4ч.ч вода
1/2ч.ч течна млечна сметана(може да увеличите и до 3/4ч.ч, ако не се притеснявате от многото калории и мазнини)
1/4ч.ч настърган пермезан
Сол и черен пипер

Загрейте зехтина в дълбок тиган с незалепващо покритие и прибавете чесъна. Задушете до златист цвят и изваде чесъна от мазнината с решетачна лъжица, поставете го в купичка и оставете настрани.
Към останала мазнина прибавете брюкселското зеле и гответе на умерен огън, като разбърквате, около 4 минути. Прибавете водата, върнете чесъна, посолете със сол и черен пипер, затворете с капак и оставете да поври за 5 минутки. Отстранете капака и гответе още 2-4 минути, докато течността изври.
Прибавете сметаната, объркайте всичко добре, и гответе още 4-5 минути, докато почне да се сгъстява, разбърквайте от време на време.
Свалете от котлана и прехвърлете ястието в чиния за сервиране, поръсете отгоре с настъргания пермезан.

Може да се поднесе като самостоятелно ястие, а може и като гарнитура, особено към печена сьомга!

Ябълков кейк с овесени ядки

Ябълки и канела, вкуса на есента... Рецептата за този кейк с малки изменения от мен е от една книга, която горещо препоръчвам Baking: From my home to yours , на Dorie Greenspan, много интересни и точни рецепти, с право наречена "новата сладкарска библия"! След няколко издадени книги, една от които Baking with Julia(Child), авторката се завръща към своята първа любов - сладкарството и споделя любими свои рецепти.



Продукти:
1/2ч.ч прясно мляко
1/2ч.ч ябълков сок(или още 1/2ч.ч прясно мляко)
1 яйце
1ч.л ванила екстракт
1/2ч.ч масло, разстопено
1 и 3/4ч.ч брашно, пресято
1/2ч.ч захар
1с.л бакпулвер
1/2ч.л сода за хляб
1/2ч.л канела
1/4ч.л сол
1/4ч.ч кафява захар
3/4ч.ч овесени ядки
2ч.ч почистени от семената и нарязани на малки кубчета ябълки
1/2ч.ч счукани на ситно орехи
1/3ч.ч меки стафиди

В малка купа смесете прясното мляко, яб.сок, яйцето, ванилията и маслото. Объркайте добре.
В по-голяма купа смесете брашното със захарта, бакпулвера, содата, канелата и солта. Поръсете с пръсти кафявата захар към сухата смес, така че да сте сигурни че няма големи бучки. Прибавете овесените ядки и объркайте всички сухи продукти.
Към сухата смес прибавете течната и внимателно объркайте всичко, докато сухите съставки се усвоят от мокрите.
Прибавете ябълките, орехите и стафидите. Объркайте.
Получената смес изсипете в намаслена и поръсена с брашно квaдратна 23см(9инча) тавичка.
Печете в загрята до190С(375Ф) градуса фурна, за около 40-45 минути, или докато кейка придобие златисто-кафяв цвят и забодена в центъра му клечка за зъби излезе чиста.

Сместа може да изпечете и във форми за мъфини.

Грах с гъби(Индийска кухня)

Пикантно, бързо и лесно ястие, като повечето ястия от Индийската кухня.

2с.л пречистено масло (гхи), олио или зехтин
1 лук, нарязан на ситно
Няколко листа мента
1ч.ч листа от кориандър*(силантро), нарязани на ситно
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
2.5см парче корен от джинджифил, обелен и нарязан на малки парченца
1ч.л куркума
1ч.л гарам масала*
3ч.ч малки гъби печурки, ако има по-едри, нарежете ги на половинки
2ч.ч замразен грах, размразен и оцеден от водата
¾ ч.ч кисело мляко
¼ ч.ч вода
1ч.л царевично нишесте
Сол

Поставете лука, ментата, кориандъра, чесъна и джинджифила в мелничка или кухн.робот(фуд процесор) и смелете до получаването на паста.
Загрейте в тигана мазнината, прибавете получената паста, куркумата, гарам масала и сол на вкус, и бъркайте няколко минути, докато миризмата на суров лук изчезне.
Свалете от котлона и оставете да поизстине.
Разбъркайте киселото мляко с водата и царевичното нишесте. Прибавете ги към изстиналата паста, добавете граха и гъбите, върнете тигана на огъня и оставете да къкри около 15-20 минути, докато гъбите станат готови.
Сервирайте ястието топло, гарнирано със свежи листа мента или кориандър.

*листата кориандър имат много специфичен, остър вкус и не на всеки му допада. В момента съм направо пристрастена към тях, но когато бях бременна и едно листенце само, сложено за украса върху яденето в ресторанта, ме отказваше да близна каквото и да било от чинията, имах чувството че всичко е поело от миризмата на кориандъра. Може да ги замените с магданоз, но ще се загуби специфичния вкус на индийско ястие.
*Гарам масала е индийска подправка, по-точно смес от много подправки, смляни на прах, която се продава готова. Някои от съставките и са кимион, черен и бял пипер, карамфил, индийско орехче, куркума, канела, така че ако нямате гарам масала, сложете по щипка от всяка от тези подправки.